采购材料是每家餐厅天天都必不可少的商业行为之一，无论是餐厅还是采购员，都期望能买到物美价廉的食材。
然而在采购过程中会遇见不少其他人没办法提供经验的问题，大部分时候，都是靠经一事长一智来累积经验，如此一来要吃的亏就不少了。
怎么样少走弯路?
餐厅采购的这类亏，千万不要再吃了!
采购中的一个要紧环节就是与农贸市场的小商小贩交际，如何 火眼金睛 识破他们的 把戏 ?不再遭遇又鲜又亮的海鲜买回去一做却粘乎乎的、既前凸后翘又美观的虾买回去却是隔夜的恼人场面?如何在与他们交际中不再吃亏呢?
这不只需要眼光，更需要经验。
01农贸市场的小商贩们是很现实的商人，并且见多识广，天天市场里发生的所有都是买卖成败的复制，他们都看在眼里、研究在心。
身边成千上万次的买卖涉及到社会的层层面面，折射出社会各层面的千姿百态，他们都身在其中，他们比餐厅老板更了解餐厅的经营寿命。
当他们挤破头赊账也要给你送货时，是你酒店买卖最好的时候;当他们群起向你讨要货款时，就是你行将结束餐厅经营使命的时刻。
在你得意时，他们个个都是 大忽悠 ，仿佛你是世界上最成功的商人，叫你甘情愿买走他的 拐杖 ，再发自内心的说一声 谢谢 !当你拿起货物、轻松愉快地走了后，他们会在你的身后赏析他们的猎物，说，这个傻小子!
餐厅采购的这类亏，千万不要再吃了!
所以，在采购时，绝对不要只听他们说，而是要仔细看货水平，把紧我们的口袋。
02他们会义愤填膺地对你说，大家决不卖假货。但回头又会神秘兮兮地对你说：回店里把大海虾用保鲜粉泡上，色泽好看，大家都是这么卖的。
03每一个小贩头一次向你营销推广时，价格都会出奇地实惠，你问到什么品种，什么品种都会物美价廉。第三次将来，价格就和以前的提供商一样了。
04冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里，反光好，新鲜，品相端正，会叫你采购时义无反顾。
05有的冰鲜鱼，如黄花鱼，鲅鱼，鲳鱼，之所以新鲜光亮，荧光闪闪，是由于小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。
06虾是交叉起摞摆设，前凸后翘，美观。虾背朝外，增添亮度。
07活海参满肚是水，可能是海鲜缸里的海水不纯，有淡水掺进了。
08活海螺螺口朝上，浑身湿透，一定是吸饱了海水。
餐厅采购的这类亏，千万不要再吃了!
09活海蟹装进保温箱，眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢，回去打开，变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。
10死蟹壳朝下，肚皮朝上，稍微变换角度，死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。
11名贵的活鱼当面称好，为了充氧，加进一瓢海水，你会非常熟练地喊，再放点冰块。回去一称，嘿!如何少了半斤?难道小贩们不怕你回去找后账?
其实小贩们很知道食肆的采购程序，活鱼进餐厅后为防止损伤，总是不经过验秤就直接放进海鲜缸了，采购时加的海水，更增加了验秤的困难程度。
12有的卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事，是向黑色塑料袋里加进数目不等的水，货物上秤前你就已经被当成傻帽了。还有小贩把塑料袋套成双层，中间加水，更难发现。
13名贵冰鲜鱼你以非常低的价格买进，不是你非常有面子，而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。
14你眼睁睁地看见小贩给你称的是一块精肉，但回去一看，却加进了一块白花花的肥肉。原来，那块肥肉就在秤盘里，称秤时肥肉已经在其中了。
15贝类产品，好的一直摆在你的目光所及之处，装进你的口袋里的大概差一些或是隔日货。
16小贩们不理睬你，做出非常忙的样子，不是他真忙，而是他期望你赶快成交，把他的破烂货买走。
餐厅采购的这类亏，千万不要再吃了!
17白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的秘籍，大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜，少涂一些，会变得光鲜异常。
18市场中的水发货，大多用碱类物质浸泡过，如：百叶、蹄筋、鱼皮等，洁净光亮，好看不美味。
19远海的货当近海的卖，养殖的冒充野生的，外地的说本钱地的，家常便饭。
20秤盘暗中操作是小贩常常用的拿手好戏，当面验秤足斤足两，回餐厅将来一定短量，防不胜防。
